پیتزا پپرونی یکی از محبوبترین پیتزاهای دنیا است؛ اما طعم واقعی آن زمانی حس میشود که خمیر، سبک، ترد و خوشعطر باشد. در این دستور، با استفاده از آرد مخصوص خمیر پیتزای آرد اتحاد میتوانید بدون نیاز به افزودنیهای پیچیده، فقط با آب و روغن، یک خمیر حرفهای درست کنید که نتیجهاش یک پیتزای رستورانیِ واقعی است.
مواد لازم برای خمیر پیتزا پپرونی با آرد اتحاد
(برای یک پیتزای بزرگ یا دو پیتزای متوسط)
- آرد مخصوص خمیر پیتزا آرد اتحاد: ۲۵۰ گرم
- آب ولرم: ۱۴۰ تا ۱۵۰ میلیلیتر
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
نکته: این آرد کاملاً بهگونهای فرموله شده که نیازی به افزودن مخمر، شکر، نمک یا بهبوددهنده ندارد. همه چیز داخل آرد آماده است.
مواد لازم برای روی پیتزا
- سس پیتزا یا سس گوجه غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- پنیر موزارلا رنده شده: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- پپرونی ورقهای: به مقدار دلخواه
- کمی پونه خشک (اختیاری)
- قارچ ورقهای (اختیاری)
طرز تهیه خمیر پیتزا با آرد اتحاد
۱) آمادهسازی خمیر
- آرد اتحاد را داخل یک کاسه بریزید.
- آب ولرم را کمکم اضافه کنید.
- با دست یا همزن خمیرزن، ۳ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست و لطیفی حاصل شود.
- روغن را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر ورز دهید.
با توجه به ویژگیهای این آرد، خمیر خیلی سریع شکل میگیرد و نیاز به استراحت طولانی ندارد.
۲) استراحت کوتاه
خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در ظرفی چرب شده استراحت دهید تا بافت آن نرمتر و کشسانتر شود.
۳) شکل دادن خمیر
- سطح کار را کمی چرب کنید (آردپاشی لازم نیست).
- خمیر را با دست یا وردنه باز کنید تا به ضخامت دلخواه برسد.
- در صورت علاقه میتوانید دور خمیر را ضخیمتر بگذارید تا کراست تردی ایجاد شود.
۴) پیشپخت (اختیاری ولی توصیهشده)
- خمیر را ۵ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه قرار دهید.
- این کار باعث میشود پیتزا تردتر و حرفهایتر شود.
طرز تهیه پیتزا پپرونی
- سس گوجه را روی سطح خمیر پخش کنید.
- نصف پنیر را روی سس بریزید.
- پپرونیها را روی سطح پیتزا بچینید.
- بقیه پنیر را اضافه کنید.
- اگر دوست دارید، کمی پونه خشک یا ادویه ایتالیایی اضافه کنید.
- پیتزا را داخل فر ۲۰۰–۲۲۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا پنیر آب شود و لبهها طلایی شوند.
نکات طلایی برای بهترین نتیجه با آرد اتحاد
- چون آرد اتحاد همه افزودنیهای لازم را دارد، ورز دادن زیاد یا زمان استراحت طولانی لازم نیست.
- هرچه خمیر را نازکتر باز کنید، پیتزای شما تردتر (کریسپی) میشود.
- میتوانید از تابه دوطرفه هم استفاده کنید—نتیجه همچنان عالی خواهد بود.