کروسان شکلاتی یکی از خوشعطرترین و محبوبترین شیرینیهای فرانسویه که اگر با آرد مخصوص قنادی آرد اتحاد تهیه بشه، پوک، لطیف و خوشطعم میشه.
در ادامه، دستور گامبهگام تهیهی کروسان حرفهای در خانه رو به هم مرور می کنیم.
مواد لازم برای کروسان شکلاتی با آرد اتحاد
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آرد مخصوص قنادی آرد اتحاد | ۳۵۰ گرم |
| کره سرد | ۲۵۰ گرم |
| شیر گرم | ۱۵۰ میلیلیتر |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| مخمر خشک فوری | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| شکلات تختهای یا چیپسی | حدود ۱۰۰ گرم (برای داخل کروسان) |
| زرده تخممرغ برای رومال | ۱ عدد |
مراحل تهیه:
۱. آمادهسازی خمیر:
- شیر گرم، شکر و مخمر را در ظرفی مخلوط کن و ۱۰ دقیقه بگذار تا فعال شود.
- در ظرف بزرگ، آرد مخصوص قنادی آرد اتحاد را با نمک و تخممرغ ترکیب کن.
- مایع مخمر را اضافه کن و مخلوط را ورز بده تا خمیر نرم و کشسانی بدستآید.
- خمیر را به شکل توپ درآورده، در ظرف چرب شده بگذار و حدود ۱ ساعت استراحت بده تا حجمش دو برابر شود.
۲. اضافهکردن کره:
- کره سرد را بین دو ورق کاغذ روغنی بگذار و با وردنه به شکل مربع نازک باز کن.
- خمیر ورآمده را به شکل مربع پهن کن، کره را وسط آن بگذار و چهار طرف خمیر را روی کره تا کن تا کامل پوشانده شود.
- خمیر را پهن کن (حدود ۳۰×۴۰ سانتیمتر)، سپس سهلایه تا بزن.
- خمیر را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت بده و این مرحله تا زدن را ۳ بار تکرار کن (در هر بار نیم ساعت استراحت بینش بده).
۳. فرم دادن کروسان:
- پس از آخرین استراحت، خمیر را نازک باز کن (ضخامت حدود ۳ میلیمتر).
- مثلثهایی ببُر و در ابتدای هر مثلث چند تکه شکلات بگذار.
- از سمت پهن مثلث شروع به رولکردن کن تا شکل کروسان درست شود.
عملآوری نهایی
- کروسانها را در سینی فر بگذار، رویشان را با حوله تمیز بپوشان و حدود ۴۵ دقیقه استراحت بده تا حجیم شوند.
- زرده تخممرغ را با کمی شیر مخلوط کرده و روی کروسانها رومال بزن.
پخت:
در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپز تا طلایی شوند.
نکته طلایی آرد اتحاد:
آرد مخصوص قنادی آرد اتحاد بهدلیل گلوتن کنترلشده و دانهبندی نرم باعث میشه بافت کروسانهات پوک و ورقهای بشه، بدون نیاز به بیشازحد ورز دادن.
برای بهترین نتیجه، آرد رو قبل از مصرف الک دو مرحلهای کن تا هوا بخوره و سبکتر بشه.
✅ نتیجه نهایی:
کروسانهای طلایی، لایهلایه، با شکلات ذوبشده درونشون، و عطر فوقالعادهی کره — دقیقاً مثل شیرینیپزی فرانسویها، اما با آرد مخصوص قنادی آرد اتحاد.