اگر به دنبال یک شیرینی گرم، نرم و خوشعطر برای عصرهای پاییزی یا صبحانههای آخر هفته هستید، رول دارچین انتخابی ایدهآل است. راز اصلی بافت نرم و لطیف این رول، استفاده از آرد نول سه صفر آرد اتحاد است؛ آردی با پروتئین متعادل و الکشده که خمیر را هوادار و کشسان میکند.
در این مقاله، بهترین دستور پخت رول دارچین را به شما آموزش میدهیم که نتیجهای مانند کافیشاپهای حرفهای دارد.
مواد لازم برای رول دارچین با آرد نول سه صفر آرد اتحاد
| ماده اولیه | مقدار لازم برای ۱۰ تا ۱۲ رول |
|---|---|
| آرد نول سه صفر آرد اتحاد | ۴۰۰ گرم (۳ و ۱/۳ پیمانه) |
| شیر ولرم | ۲۰۰ میلیلیتر |
| تخممرغ بزرگ | ۱ عدد (در دمای محیط) |
| کره بدون نمک (نرم شده) | ۷۰ گرم |
| شکر گرانول | ۶۰ گرم (برای خمیر) |
| مخمر فوری (اینستنت) | ۸ گرم |
| نمک | ۳ گرم |
| مواد میانی (فیلینگ) | |
| کره نرم شده | ۵۰ گرم |
| شکر قهوهای یا شکر سفید | ۱۰۰ گرم |
| پودر دارچین | ۱۵ گرم (۲ قاشق غذاخوری پر) |
| مواد رویی (گلِیز) | |
| پنیر خامهای | ۶۰ گرم |
| کره نرم شده | ۳۰ گرم |
| پودر قند | ۱۲۰ گرم |
| وانیل یا عصاره وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
دستور پخت گام به گام
مرحله ۱: آمادهسازی خمیر
در یک کاسه بزرگ، شیر ولرم، شکر و مخمر فوری را مخلوط کنید. ۵ دقیقه صبر کنید تا کف کند (نشانه فعال شدن مخمر).
تخممرغ و کره نرم شده را اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.
آرد نول سه صفر آرد اتحاد و نمک را الک کنید و به تدریج به مواد تر اضافه کنید.
خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا نرم و کشسان شود (چسبندگی نداشته باشد).
مرحله ۲: استراحت و ورآمدن
خمیر را چرب کنید، در کاسه بگذارید و با سلفون بپوشانید.
در جای گرم (۲۸ درجه) به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ۳: باز کردن خمیر و افزودن فیلینگ
خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده به شکل مستطیل به ابعاد حدود ۴۰×۳۰ سانتیمتر باز کنید.
۵۰ گرم کره نرم را روی تمام سطح خمیر بمالید.
مخلوط شکر قهوهای و دارچین را روی کره بپاشید و با پشت قاشق صاف کنید.
مرحله ۴: رول کردن و برش زدن
از سمت بلندتر (طول ۴۰ سانتیمتر) خمیر را محکم رول کنید.
لبه نهایی را زیر رول قرار دهید تا باز نشود.
رول را با چاقوی دندانهدار به ۱۰ یا ۱۲ قلمه مساوی (هر کدام حدود ۳-۴ سانتیمتر) برش بزنید.
مرحله ۵: استراحت دوم و پخت
قلمهها را با فاصله در سینی فر که کف آن کاغذ روغنی گذاشتهاید بچینید.
روی آن را بپوشانید و ۴۵ دقیقه دیگر در جای گرم استراحت دهید (حجم میگیرد).
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ فارنهایت) گرم کنید.
به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی رولها طلایی شود.
مرحله ۶: تهیه گلیز پنیری
در زمان پخت، پنیر خامهای، کره نرم، پودر قند و وانیل را با همزن برقی بزنید تا کرمی و یکدست شود. بلافاصله بعد از بیرون آوردن رولها از فر، روی آنها را با گلیز پوشش دهید.
نکات طلایی برای بهترین نتیجه با آرد اتحاد
آرد را حتما الک کنید تا هوادهی به حداکثر برسد.
اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید؛ اما زیادهروی نکنید تا رول خشک نشود.
برای عطر بهتر، میتوانید در فیلینگ از جوز هندی رندهشده یا پوست پرتقال رندهشده استفاده کنید.
این رولها را تا ۳ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. قبل از سرو، ۱۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا نرمی اولیه برگردد.
حالا نوبت شماست
با آرد مخصوص قنادی آرد اتحاد، این رول دارچین رویایی را در خانه تجربه کنید و لذت یک بافت حرفهای را بچشید. فراموش نکنید عکس رولهایتان را با هشتگ #آرد_اتحاد در شبکههای اجتماعی به اشتراک بگذارید.
